米湯煮沸開，倒入幹蓮子，煮至略漲起鍋瀝去米湯。
悶幹將煮後的蓮子，趁熱放入草木灰或細炭灰中，讓其裹勻細灰，然後堆放幾個小時，使其悶幹。
剁壹手按住蓮子，壹手執刀，先去蓮子兩頭，然後再剁去中間的部分，壹顆去殼的蓮子就出來了。
用冷水泡蓮子壹段時間，直接就能撥開蓮子殼了，就是稍微慢壹點。但這還不能直接用於烹調，還須去裏面的壹層紅衣和裏面的蓮心，才能用於做菜或湯。
2 蓮子衣怎麽去除鍋中燒開水，加食用堿，放入蓮子，邊煮沸邊檢查煮沸的情況，至煮到蓮衣能很容易地與蓮肉脫離，再過清水透冷，可以適當的攪動，等到皮全去掉後撈出來就可以了。
3 怎麽樣把蓮子心剝出來將去衣的蓮子，放入熱水中煮，見蓮子頭部微開，撈出稍幹後，用竹簽從蓮蓮子的底部頂出蓮心，即成可直接入鍋烹調的蓮子了。
4 蓮子怎麽煮才能爛 堿水泡用熱堿水去對蓮子進行浸泡，堿和水的比例為壹比十，等到堿完全溶解之後，把蓮子泡上壹小時左右，之後再用手揉捏蓮子，讓蓮子的表皮完全脫落，之後放入熱水中開始浸泡，可以發現蓮子很容易就可以煮爛。
冰凍法把蓮子提前放在冷凍室中，等上壹天之後再拿出來煮，可以發現就可以很容易爛了。而且煮蓮子的時候不需要用高壓鍋，只要煮開，然後放在爐子上悶著就可以了，關火之後繼續放著燜，等到鍋涼下來之後再開火，繼續煮沸，重復這個過程三四次，蓮子就煮爛了。