腌臘八蒜，大家采用紫皮大蒜，不但上色好看而且味道也罷。選定紫皮蒜以後還要留意大蒜瓣是不是詳細，是否有受凍、發黴或是出芽，盡可能挑顆粒飽滿、尺寸均勻，且蒜的表層不能有水份。
腌臘八蒜，大家采用白醋，用白醋開展腌漬比較容易腌出色調翠綠的蒜，並且味道也香辣適當，壹般人都能接受。選定蒜和醋以後先不要急著把蒜和醋放進容器裏，用水果刀把蒜的頭部和尾端各自切去壹小部分，可以增加蒜和醋的接觸面積，也是讓蒜迅速變綠的關鍵。
除開蒜和白醋，還需要準備2種調料，各是白砂糖和白酒，添加白砂糖可以改善臘八蒜的口感，腌出去沒那麽辣，添加純糧酒能夠使蒜頭迅速變綠，並且白酒是天然的防腐劑可以適當增加臘八蒜的儲藏時長。
第壹步任何材料都備好後，再準備壹個整潔並沒有油和水的器皿就可以腌了，最好是采用夾層玻璃或是瓷器器皿，不必用塑料瓶。
第二步正常情況下講，腌漬臘八蒜時，溫度越大變綠的速度就越來越快，在0-8℃下腌制的臘八蒜20多天服用最好，在20℃之上腌制的臘八蒜，壹周左右就可以食用了。臘八蒜變綠以後要放在0-4℃的低溫環境下儲存，溫度太高，蒜的材質會變軟，口味都不脆了。
第三步腌臘八蒜時，“最忌”只放醋，多多這2味，1天就變綠，爽脆味兒正。腌漬臘八蒜，臘八蒜變綠以後要放在0-4℃的低溫環境下儲存，溫度太高，蒜的材質會變軟，口味都不脆了。除開放醋，此外放上白糖和白酒，可以改善蒜的口感，提升蒜變綠的速度，而且還可以增加保存時間，臘八要到了，朋友們試壹試吧！