然後將燒杯移至電爐中，加熱至95攝氏度至沸騰，滅活10分鐘。過濾，將濾液冷卻至55攝氏度，加入200毫克糖化酶，調節pH至4.5，在60-65攝氏度的恒溫水浴中糖化3-4小時，得到澱粉糖漿，如粘稠可進壹步濃縮。
澱粉在常溫下不溶於水，但當水溫高於53℃時，澱粉的物理性質發生明顯變化，必須加熱。澱粉在高溫下膨脹和分裂形成均勻糊狀溶液的特性稱為澱粉糊化。
生澱粉在水中加熱，直到膠束結構完全瓦解，澱粉分子形成單分子，被水包圍，成為溶液狀態。由於澱粉分子呈鏈狀甚至分支狀，相互牽連，形成粘稠的糊狀溶液，稱為糊化。
澱粉的糊化溫度必須達到壹定的水平，不同澱粉的糊化溫度不同。對於同壹種澱粉，粒徑不同，糊化溫度也不同。大顆粒先糊化，小顆粒後糊化。
澱粉的分類
澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。直鏈澱粉由D-六環葡萄糖通過α-1，4-糖苷鍵連接而成；支鏈澱粉的分支位置為α-1，6-糖苷鍵，其余為α-1，4-糖苷鍵。
直鏈澱粉含有數百個葡萄糖單位，而支鏈澱粉含有數千個葡萄糖單位。在天然澱粉中，線性澱粉占20% ~ 26%，是可溶性的，其余為支鏈澱粉。
直鏈澱粉分子的壹端是非還原端基，另壹端是還原端基，而支鏈澱粉分子有壹個還原端基和許多非還原端基。用碘溶液檢測時，直鏈澱粉溶液呈深藍色，吸碘量為19%~20%，而支鏈澱粉與碘接觸後變成紫色，吸碘量為1%。
參考以上內容？百度百科-玉米澱粉