材料:a .海天鮮味醬油2500g，美家鮮醬油1500g，冰糖2200g，切片糖1550g，金杯牌泰式原汁魚露750g，雙鶴牌玫瑰酒480g，月山牌雕酒600g，樂嘉牌雞精900g，鹽500g。b海馬幹1對，壁虎幹1對，豬骨7500克，老雞4500克，烤鴨鴨骨1500克，火腿肉250克，火腿骨500克，瑤柱250克，魷魚2條，陸生魚3條。c花生油2500g、蒜瓣1500g、洋蔥750g、香菜250g、洋蔥150g、桂皮10g、八角10粒、草果8個、香葉15g、香果5個、白豆。d八角、桂皮50g，花椒10g，白胡椒、甘草10g，香葉40g，丁香15g，陳皮5個，草果15粒，羅漢果2個，茴香30g，白芷5g，香果、肉豆蔻5克。e .南江2500g(去皮後約1500g)，肉姜500g，香菜250g(洗凈裝袋)。f生姜500g，南姜1500g，蔥900g，香菜250g(洗凈備用)。g .色拉油2000克。
制作:1、材料B中的幹海馬、蛤蚧、碎魚放入鍋中小火煨10分鐘至幹待用；扇貝、魷魚洗凈，放入六成熱的色拉油中，小火浸泡3分鐘。老雞去頭去蒂後洗凈，放入沸水中焯5分鐘，撈出，放入八成熱的色拉油中焯3分鐘，撈出備用；鴨骨、豬骨、火腿肉、火腿骨放入開水中，小火煨5分鐘。2.將30公斤清水放入不銹鋼桶中，將上述材料放入桶中慢煮2小時；將F料放入桶中煮沸3小時，然後從火中取出，3小時後過濾。3.鍋內放入花生油，放入蒜瓣、小蔥、香菜、蔥、八角、草果(搗碎的草果)、桂皮、香葉、香果、豆蔻小火15分鐘，取出備用。4.將D料用水洗凈，浸泡10分鐘，裝袋備用。5.大火燒開湯汁，轉文火，加入E、D、A料中的淡醬油、鮮香醬油、冰糖、切片糖、雞精、鹽，慢慢攪拌，待糖溶化後將炒好的C料倒入火中燒開，最後加入魚露、花雕酒、玫瑰酒，關火即可。5小時後，將鹵水過濾，將袋裝的東西放回鹵水中，成為潮州鹵水。
特點:色澤鮮紅，口感醇厚。
用途:可用於腌制鴨頭、鴨脖、豬蹄、豬肚、乳鴿、兔肉。