牡蠣也叫牡蠣。千萬不要將它們浸泡在淡水中或密封在密封的塑料袋中，因為它們生活在鹽水中。把它們放在幹燥的容器裏，用濕毛巾蓋上，以保持環境的濕度和溫度，這樣它們至少可以停留3到4天。空運來的牡蠣，最好放在特制的幹冰上，放在陰涼處3到4天。
不能吃的生蠔可以用保鮮膜包起來，放點鹽在冰箱裏。牡蠣的冷藏壹般在4到5℃恒溫，溫度高了會滋生細菌，導致牡蠣肉腐爛。低的話會凍死或者凍死，放在冰櫃裏最多6天。另外，沒有殼的牡蠣可以放在泡沫盒裏，用冰覆蓋保鮮，但保鮮時間只有1到2周。雖然保存牡蠣的方法有很多，但還是建議新鮮食用，邊買邊吃，當天吃完。
形態特征
貝殼在橫截面上可分為三層，最外層是薄而透明的角質層，最厚的壹層是由碳酸鈣組成的柱狀結構稱為棱柱層，內層是碳酸鈣的片狀結構稱為珍珠層。殼由下地幔的分泌物形成，下地幔從殼的頂部延伸到腹部邊緣。它是由兩層上皮細胞形成的膜，中間夾有結締組織。
膜內有肌纖維使其附著於殼內表面，外套膜邊緣增厚形成三層褶皺，內側褶皺上有放射狀肌和環狀肌使邊緣緊貼殼。中褶有大量的感覺細胞或感覺器官，具有觸覺和視覺功能，外褶具有較強的分泌功能。兩殼不等，左殼或下殼大而凹，左殼固定在巖石或海底木樁上。
壹般在變態後期，足絲分泌粘液，將外套膜的邊緣固定在基質上，然後外套膜分泌的貝殼直接附著在塞子上。足部完全消失，前收肌變性消失，後收肌移至身體中部，完全喪失活動能力。