1.在涼菜和點心主食中的應用主要以拌食和蘸食的形式出現。比如“蠔油面”、“蠔油炒”，潮州的“白切雞”、“蘿蔔糕”都是用蠔油做菜蘸著吃。
2.在畜肉原料上的應用，如“蠔油牛肉”，用刀將牛肉切片，嫩化、上漿、上油，拌入蠔油，油炸，使菜肴爽滑可口，鮮醇；煮肉用蠔油做湯，更鮮更醇。
3.在禽蛋中的應用如“蠔油手撕雞”、“蠔油燜蛋”。
4.在水產原料中的應用如“蠔油？青蟹”、“蠔油網鮑魚片”等。
5.在蔬菜原料中的應用可以彌補蔬菜原料的壹些不足。可用於大白菜、菜花、食用菌和豆制品中，尤其顯示出鮮美的風味。如《蠔油生菜》、《蠔油菜苔》、《蠔油壹百頁》。
註:1，用蠔油調味不宜與麻辣調料、醋、糖壹起使用。因為這些調味料會掩蓋蠔油的鮮味，破壞蠔油的特殊風味。2.蠔油在鍋裏煮久了，會失去鮮味，使蠔味逸出。壹般來說，在菜肴烹飪前或烹飪後立即加入蠔油調味是可取的。如果不加熱調味，味道效果會更差。