材料:牛肉火腿1斤，醬油半碗，精鹽10克，大蔥1根，桂皮1小塊，鮮姜1片，白糖5克，料酒10毫升。
制法:(1)將牛肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中去血水，撈出放入鍋中。(2)大蔥去根去毛，洗凈，切段，打勻，放入牛肉鍋。加入料酒、精鹽、醬油和水(水不要超過牛肉塊)。(3)鮮姜洗凈，切塊。將姜片、大料、桂皮裝入幹凈的紗布袋中，紮緊袋口，放入鍋中。(4)大火燒開鍋，撇去浮沫，小火煮至牛肉酥爛，取出牛肉(鹵汁可留)，放涼，切成薄片，裝盤。
特點:酥爛，鮮香。
黃豆燉牛肉
材料:牛肉火腿450克，大豆50克，精鹽，蔥和姜。
制法:(1)黃豆洗凈，用溫水浸泡；將牛肉洗凈，切成長3厘米、寬2.5厘米、厚1~5厘米的塊，放入鍋中，加水略燙，然後取出洗凈；將洋蔥切成段；生姜切片備用。(2)將黃豆、牛肉放入砂鍋中，加入適量清水，放入蔥、姜片，大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢燉，至近酥爛時加入適量精鹽，燉至爛透。
特點:好吃。
脆皮牛肉
材料:牛肉火腿500克，蔥50克，姜25克(去皮切碎)，桂皮3克，大料2克，料酒50克，醬油75克，糖50克，香油25克。
制法:(1)將肉洗凈，切成2塊，用開水焯2分鐘，撈出，放入冷水中瀝幹血水。(2)取1砂鍋，在砂鍋底部放壹個蒸架(竹箅子)，將牛肉放在上面，底部放蔥、姜，然後加入糖、醬油、料酒、大料、桂皮、香油，加入清水，淹沒牛肉，蓋緊砂鍋，大火燒開，移至小火，約5小時。把鍋放在湯盤裏，把原汁倒在上面。
特點:原汁微火煨制，牛肉酥爛，原味不留，色紅汁濃，香味香甜，回味無窮。