這裏有壹個快速腌制的方法，僅供參考！
不管是整條魚還是魚塊。想要腌制入味，鹽的作用必不可少！鹽能快速滲透到魚體內，改變魚的分子結構，所以我們腌制的時候主要加鹽！如果酸菜魚是整條魚或者烤魚，壹定要在魚身上放壹把花刀，就是在魚身上斜切壹些小洞，然後放鹽，壹定要搓均勻，然後在料酒裏放幾片姜、蒜、蔥，揉勻。如果是腌制的魚片，用壹些糯米粉煮出來的魚片會很嫩很好吃，然後蓋上蓋子或者包起來大概半個小時就可以燒了。
首先，為了讓魚充分入味，把魚切成兩半，從後面把魚切成兩半，不要分開肚子。註意不要洗魚，更不用說加水，這將破壞腌制過程中的味道。放進去之前只能用幹凈的布擦壹下。蔥、姜片、雕花、花椒、麻辣鮮露、味精、雞粉、鹽、醬油、十三香、樹椒腌制1小時左右即可。
不如在魚上多刻幾刀，蘸上調料腌制半個小時以上。壹般用蔥姜蒜末翻炒出香味。想吃辣的可以做郫縣辣醬川味魚。
該方法如下:
1:以2斤重的紅燒全魚為例。用花刀把魚的全身洗幹凈，包括肚子，先用白酒或者料酒！
2:然後全身撒滿鹽！壹條魚大約需要50克鹽！(這個量非常多！)
3:固化時間1-2分鐘！壹定要在2分鐘內用清水沖洗幹凈！如果腌制太久，魚會很鹹！
4:魚身上多余的鹽洗掉後，可以加入其他材料，如雞蛋、醬油、生粉等。
以上是我很久以前用過的快速腌制法。老師傅教的方法在妳著急的時候很有用！