我們都知道饅頭是發面做的，發面的方法有幾種：老酵頭發面，酵母粉發面，米酒發面。今天菊花老師給大家講壹下米酒發面做的饅頭，快跟菊花老師壹起來看看怎樣做米酒饅頭，米酒饅頭的做法。
用料：面粉400g、酒釀大半碗、水250g-300g左右、酵母5g、泡打粉4g、糖2小匙
米酒饅頭的做法
1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶於少量的溫水中，酵母水和酒釀壹點壹點的添加到粉中，視情況再添加水，揉成光滑的面團。（註意：也就是到了面粉都成團的時候，再添加壹些水，這時面團稍有些粘手，不用怕，繼續揉壹會就不粘了，或者手上少撲點面粉也行）；
2、面團蓋上濕布，放於溫暖處醒5分鐘。（註意：只需5分鐘，這壹步只是為了醒面，不是醒發。醒過了且也不利於繼續下面的操作）；
3、醒好後，面板上撲粉，用搟面杖搟成面片，比做手搟面稍厚壹些即可。從外向內慢慢的卷成筒，壹邊卷壹邊搓，要卷緊壹些，不要卷的太散。（註意：這壹步就是整形，這種先搟成面片再卷的操作方法，是刀切饅頭的做法，妳也可以用省事的方法，即和做餃子、包子壹樣，直接搓成圓柱體，再下劑。）以此類推，這壹步中，除了整饅頭，妳也可以做包子、做花卷等等；
4、用刀切成正方形，蓋上濕布或者在蒸鍋裏醒發20-30分鐘左右，即可點火蒸，先開大火，水開了以後轉中小火蒸15分鐘關火，悶5分鐘再開鍋蓋。好了，喧撲撲的饅頭等著妳呢。（註意：先切成正方形，醒發後會自動變為長方形，醒發的時間以實際情況為準，即醒至個頭稍大，手按上去不會立即回縮為宜）。