紅燒武昌魚。
材料:武昌魚500克。
練習:
首先我們把武昌魚清洗幹凈備用，最好曬幹，這樣煎的時候就不容易粘鍋了。如果時間真的很短，我們可以在魚身上放壹些木薯澱粉，可以很快把魚烤幹。
蔥、蒜洗凈，蔥切段，姜、蒜切段備用，幹辣椒洗凈切碎備用，然後倒入油，八成熱時，改文火，放入武昌魚，炸至兩面金黃，撈起備用。沒必要把鍋裏剩下的油倒壹會兒。再次加熱鍋中剩余的油。
然後倒入蔥、蒜，炒香，倒入幹紅辣椒，再炒至甜，然後倒入冷水，水開時，倒入米酒、醬油、糖、胡椒粉，煮約10分鐘，加入雞精，最後放入炸好的魚，燒紅，不斷把汁澆在魚上。
第二，私蒸武昌魚。
材料:武昌魚，姜絲，蒜絲。
鯡魚壹條，1斤到1.5斤比較好，太小不好吃，太大也不好蒸。臘腸蔥花切絲，蔥花，姜片蔥花，幹辣椒，香賴(用於裝飾和設計，或不)。魚鮮切刀，用兩茶匙鹽、半茶匙雞精、兩茶匙黑胡椒、兩湯匙海鮮醬油、半湯匙米酒、壹湯匙植物油(我用的就是香油)搓勻，腌制十分鐘。
姜蒜香腸切絲塞魚皮，蔥姜切片，鋪鍋底，魚上放香辣椒，放鍋上開水，蒸八分鐘，放兩分鐘不開蓋。澆壹勺醬油，撒上蔥花，煮壹勺植物油，拌上動物油，燒至冒白煙，冷藏五秒左右，均勻澆在魚上。鮮嫩滑滑的清蒸魚就做好了。