香辣蝦的做法之壹
食物準備
蝦、土豆、水芹、姜、蒜、花生、香菜、幹辣椒、胡椒粉、辣醬、料酒。
練習步驟
1.把蝦的頭去掉，同時把蝦線拉出來，然後用鹽和料酒腌制。
2.芹菜切段，香菜切段，大蒜切片，姜切絲，土豆切細條，泡水，花生洗凈用餐巾紙擦幹。
3、熱鍋冷油，小火，放花生米油炸，然後瀝幹。
4.取出土豆，瀝幹水分。最好用餐巾紙把它們舔幹凈，然後油炸。
5.蝦腌制好後，將表面多余的水分擦掉，放入熱鍋炸熟。
6.鍋洗凈，放油，放入姜、蒜、幹辣椒、花椒炒香，放入辣醬炒香。
7.然後加入蝦仁翻炒均勻。加入薯片和水芹，翻炒調味。
8.煮少許料酒和魚露，撒上炒好的花生和香菜炒勻。
技巧
1，炸蝦的油溫要盡量高，這樣才能保持炸蝦外酥裏嫩。
2.薯片洗凈後去掉多余的澱粉，這樣紮起來就不容易糊鍋了，而且炒這些料的時候壹定要把水擦掉，不然油會濺出來。
3、姜、蒜、香菜必不可少，既提味又有助於去腥。
香辣蝦的第二個做法:
蝦仁500克、香菜50克、大蔥1根、白糖10克、花椒10克、醬油30毫升、姜20克、花椒10克、豆豉30克、料酒15毫升、幹辣椒50克。
方法步驟
1.將蝦洗凈，剪去蝦槍和胡須，並轉移蝦線，用廚房紙擦拭幹凈。
2.將洋蔥和生姜切片，香菜切段。
3.鍋中加入油，中火加熱至六成熟，放入蝦仁炸至變色，撈出控幹。
4.炒鍋留底油，大火加熱至四成熱，放入花椒、油豆豉、蔥、姜、花椒、幹辣椒翻炒。
5.炒出香味後，加入蝦仁和香菜翻炒片刻，加入料酒、醬油和白糖，翻炒均勻，最後收汁。