為什麽我自己的果凍這麽渾濁？
我家愛吃透明豬皮果凍，看著很誘人。年前做了壹鍋，年後還要做壹盤，根本不夠吃。冬天最美味的食物，清爽不油膩，人見人愛。
但是做豬皮凍也是有講究的，因為如果不懂得技巧，豬皮凍就會氣味濃烈，顏色渾濁，或者豬皮凍成型不了，招待客人就尷尬了。
皮凍渾濁有兩個原因。壹個是皮膚上的脂肪沒有清理幹凈，壹個是火太大，所以湯總是開著，所以湯肯定是渾的，所以皮凍也是渾的。很容易避免。首先，清理皮膚上殘留的脂肪。
建議去之前把皮焯壹下，這樣比較容易切很多。生吃肥肉會很費力。把肥肉去掉後，把皮放在水裏煮開，然後放各種調料，再關最小火，保持面湯幾乎不開。最好能持續這種狀態，直到皮被煮開，膠原蛋白完全融入湯裏。
如果火力控制不好，還有壹個辦法:蒸。洗凈皮和脂肪後，放入盆中，加入調料，放入蒸籠中蒸熟。湯完全清澈，但是蒸起來很耗火。
至於外面的凍皮，我覺得可以不吃。我估計不管妳怎麽做，都不壹定能做到這麽透明。個人認為裏面的成分很多，也就是說這種凍皮不是把皮裏面的蛋白質燉出來自然濃縮，而是用添加劑人工濃縮，根本不是燉出來的。
其實妳壹吃就明白了，雖然家裏燉的肉凍很渾，吃起來很香，有肉味，但是外面買的半透明的肉凍沒有味道，妳也不知道自己吃的是什麽，妳說呢？
其實仔細想想成本就知道，他們做壹個皮凍，小火煨兩個小時都不行。而且裏面的皮也不幹凈，又那麽小，根本吃不下去。