土豆擦也叫土豆叉，因為這道菜的主要原料是土豆絲。以前很多人用壹種叫“叉”的工具輔助將土豆加工成絲，加入適量的面粉，蒸熟，根據自己的口味加入壹些配菜和調料，變成各種食物，所以統稱為土豆叉。
我這輩子見過涼的，炸的，炸的等等，但是不管它呈現什麽形式，食物無非就是以下幾個步驟。
1.土豆去皮，洗凈，切成粗細均勻的絲。如果不擅長刀工，可以用工具達到厚薄均勻。(不要切得太薄)
2.在處理好的土豆絲中加入適量的面粉，攪拌均勻。在加面粉的過程中，多次加少量面粉，使每根土豆絲表面都沾滿面粉，蓬松，不粘在壹起。
3.將裹好面粉的土豆絲放入蒸鍋，大火加氣後蒸15分鐘左右，取出備用(蒸的時間視土豆絲的粗細而定)。
做到這壹點，土豆擦壹半就完成了，接下來就看根據妳的口味是冷炸還是熱炸了。
今天我要分享的是熱炒土豆，然後往下看。
4.現在我們準備壹些喜歡的配菜，青椒絲，紅椒絲，火腿絲。在準備配菜的時候，不僅要適合自己的口味，還要註意顏色搭配，至少有個好胃口就好了。
5.既然有了配色和壹點營養，就煎了個雞蛋補充能量。如果經濟允許，我可以用肉代替雞蛋。
6.將蔥姜蒜放入熱油中爆香，倒入準備好的配菜，炒至七成熟，加入鹽、雞精、少許糖、蠔油、醬油、五香粉，炒勻。
7.倒入蒸熟的土豆絲和雞蛋，再次拌勻。
8.香噴噴的土豆就被抹了。
作為壹個地域環境的代表菜，土豆泥有其獨特的魅力。不管好吃不好吃，為什麽不試試！
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