煮羊肉，熬羊湯等有關羊的燜煮，在飯店或鹵食店裏，需多種調料，比如白芷，丁香，孜然，花椒，桂皮，小茴，草果，良姜，山槐根等，要將它們按比例和羊肉配好，形成色澤新鮮，不腥膻，且香飄飄的清醇又葷厚的肉香。但在家庭裏，可突出壹種樸實的味道。
羊肉相信大家多吃過的，但我們在做羊肉的時候，可能有不少的朋友，會因為不喜歡吃羊肉的膻味，從而選擇在做羊肉的時候，往羊肉裏面加入比較多的調味料，從而達到將羊肉的膻味去除幹凈的.
有可能讓羊肉營養流失起到了壹個反作用，比如羊肉不能八角。這也是民間的壹句俗語。說明了羊肉對調料還是有壹定要求的。為了去膻味，要放白蘿蔔、花椒、姜等壹起煮，但是膻味始終去不掉，因此我從小不吃羊肉。後來吃過回回做的手抓羊肉，從此壹發而不可收拾，從朋友那裏學到了做法，
程序也很主要，把羊肉切塊焯水，在焯水的過程中還要放白酒除膻，再把焯的水的羊肉用清水過冷。然後把羊肉裝入燉忠，為了快加速度可加溫水適當的當歸、八角、姜，水滾後文火慢燉60壹70分鐘即可，放鹽加茐調味上桌。
放入以上調料和焯好水的羊肉，倒入少許料酒或者白酒，蓋上蓋子大火燉開。鯽魚壹條洗幹凈，用油煎壹下鯽魚兩面，把煎好的鯽魚放入羊肉湯鍋中，大火繼續燉熟。
羊肉的做法也有很多，烤、炒、燉、做餃子餡等，都非常的不錯，但是最常做的就是羊肉湯，特別是在冬天，天氣比較寒冷，都喜歡在家做羊肉湯，驅寒又暖胃，下面就來聊聊怎麽做清湯羊肉。把羊肉洗幹凈，切成塊，放入鍋中進行焯水，待浮沫去除幹凈後撈出放入燉湯用的鍋中，然後加水，姜片，花椒，蓋上鍋蓋燉。