隔夜的番薯可以吃。
如果需要在第二天備餐，可以選擇根莖類、花菜類、瓜果類的蔬菜，這類蔬菜含有的亞硝酸鹽相比葉類蔬菜較低。番薯的食用部分是根莖部分，可以隔夜吃。
薯塊中含有豐富而特殊的維生素C、維生素E和鉀元素。其中維C能明顯地增強人體對感冒等多種病毒的抵抗力；維E則能促進人的性欲、延緩衰老。鉀元素能有效地防止高血壓、中風和心血管病的發生。薯塊中含有壹種膠原粘液蛋白，能保持人體動脈血管壁的彈性，防止動脈血管粥樣硬化。
擴展資料：
食用紅薯時間
紅薯缺少蛋白質和脂質，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物壹起吃，才不會營養失衡。最重要的是，紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因為我們吃完紅薯後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4~5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
吃紅薯註意事項
首先，每次吃紅薯的量最好在3兩以下，因為紅薯容易使胃腸道裏產生大量二氧化碳氣體，如果吃太多，會讓人腹脹、打嗝。並且最好不要在空腹時吃太多，空腹食用時，容易刺激胃酸的大量分泌，易引起腹部不適。
其次，吃紅薯後要減少吃主食的量，因為紅薯富含澱粉，熱量較高，用來部分替代主食，才能發揮其健康功效。再次，胃潰瘍、多酸性慢性胃炎，胃動力不好的人要少吃，以免使病情加重。
百度百科-番薯
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