2.裝蛋白的容器壹定要幹凈無水無油，蛋白中壹定不能混入蛋黃。低速攪打至泡沫大，逐壹加入1/3糖，高速攪打至泡沫小，再加入剩余部分至泡沫密實，提起攪打器呈現出堅實的小尖角，即幹發泡。註意:每次加糖都會使蛋白質消泡，不必理會。如果新手動作不夠快，就把打發的蛋清放冰箱裏，避免消泡。
3、攪拌蛋黃糊，攪拌均勻，就不用發了，加入色拉油攪拌均勻，加入牛奶攪拌均勻，再加入過篩的低粉。註意攪拌的方法，比如攪切，切記不要轉圈。
4.這時候在烤盤上噴點水，鋪油紙(我的烤盤是33cmx27cm)，烤箱預熱160度。
5.將1/3打好的蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻(記得不要用和上面壹樣的方法打圈)。將混合好的面糊倒回剩下的蛋白中，攪拌均勻。
6.將調好的蛋糕糊倒入烤盤，搖晃幾下將裏面的氣泡搖出來，放入烤箱中層烤18分鐘(每個人的烤箱溫度不壹樣，註意烤到表面凸起成金黃色)。
7.烤好後，從烤箱裏拿出來，立即撕掉周圍的油紙，倒扣在烤架上晾涼。
8.將冷卻後的蛋糕再次翻轉過來(烘焙面朝上)，在要開始卷的壹側每隔5mm做好所有標記(切記不要在最後切掉蛋糕)，這樣更容易卷起來。
9.鋪上壹層沙拉醬，撒上肉松(可以在卷的開頭多放壹點，用棍子把蛋卷拖在油紙上，讓它慢慢定型收起來。註意棍子壹開始要把開頭的部分壓在上面，然後把油紙往前拖，完成整個卷起來的動作。蛋卷壹開始不卷緊就會松。搟好後放入冰箱冷藏半小時以上。