長豆角適量
水1500
50克鹽
辣椒1小八
高度白酒(高粱酒)50g。
自制酸豆角怎麽做？
將長豆角洗凈，徹底擦幹表面水分。？
在幹凈的無油鍋中加水，在約1500 ml的水中加入50克鹽，放入壹把胡椒粉，煮沸後繼續煮2分鐘，讓其徹底冷卻，得到泡豆的水。(根據容器的大小調整水和鹽的量)
將長豆角卷起來放入泡菜壇，加入冷辣椒鹽水，保證豆角完全淹沒。放好後，將高度白酒倒入壇內，蓋上壇蓋，上緣註滿水，起到密封作用。把瓶子放在陰涼的地方。
夏天儲存5-7天左右即可食用。時間越長，酸性越強。用過的原汁可以重復利用。每次加新菜的時候，都要加點鹽和酒，避免鹵汁被稀釋。
如果鹵汁上方出現白色泡沫，可以用勺子舀起來扔掉。如果不放心，可以把鹵汁過濾掉，再煮壹次，放涼後再用。
技巧
1，豆子要色澤青綠，無蟲，硬脆嫩。白色品種不夠脆，無法挑選。豆子洗幹凈後，要在沒有自來水的情況下徹底晾幹。
2.泡豆的容器壹定要清洗幹凈，不允許沾油、生水、開水燙傷。
3.泡菜豆的水準備好後，使用前要徹底冷卻。水量取決於容器的大小，鹽大約是水的3-5%。對此沒有嚴格的要求。
4、壹定要保證豆子完全被鹽水淹沒，泡菜壇上緣要壹直保持有水，起到密封作用。
5.酸豆角筷子要保持清潔，不能沾油，防止雜菌滋生變質。
6.補水的方法和剛開始壹樣，補充辣椒水，鹽，高粱酒。註意，在加水之前，水必須完全冷卻。