辣椒醬雖然好吃，但是很多人做辣椒醬的時候很容易讓辣椒醬發黴，甚至有人做的辣椒醬會在1個月內長毛。今天胡師傅也給大家傳授純辣椒醬的方法，只要按照我的方法做，保證今年秋天大家都能做出好吃的辣椒醬。提前準備好原料:紅辣椒3斤，青椒1斤，食用鹽50毫升，53度固體純糧酒，白米醋10毫升。辣椒醬的做法:
第壹步，將所有紅椒、青椒浸泡在食用鹽水中10min分鐘，然後改變水流將其清理幹凈，再將紅椒、青椒的籽去掉。最後把青椒和紅椒放在太陽下曬30分鐘，讓表面水分幹透備用。
第二步，將所有曬好的紅椒和青椒剁成黑豆。每個人切過辣椒的手壹定要及時清理幹凈。請不要觸摸妳的眼睛，否則會灼傷妳的眼睛。
第三步，將食用鹽、40ml固體純糧酒、白米醋全部放入花椒粉中，拌勻，腌制20分鐘。
第四步:20分鐘後，將花椒粉全部放入密封瓶中，然後將花椒粉表面的10ml固體純糧酒倒入瓶中，再將瓶子密封，放在陰涼自然通風的地方，等待25天，辣椒醬即可食用。
胡師傅有話說:做辣椒醬，除了食用鹽，還需要放壹點固體純糧酒和白米醋。由於純糧酒中含有大量的乙醇，不僅可以防止辣椒發黴，還可以與白米醋中的冰醋酸結合形成酯類物質，從而使配制的辣椒醬香濃可口！
制作辣椒醬時，清洗幹凈的辣椒壹定要放在太陽下曬幹表面水分後才能切。如果辣椒含有冷水，會導致發酵過程中發黴長毛。做辣椒醬的時候，全程不能碰冷水和油，否則會導致辣椒醬發黴長毛半個月以上。