牛柳800g，不帶皮五花肉200g，香菜1，洋蔥1。
調料:
姜汁適量，鹽2茶匙，胡椒粉2茶匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，老抽1/3湯匙，橄欖油1湯匙。
練習步驟:
1.將牛裏脊肉和五花肉剁碎，放在壹起用刀剁成細肉餡，然後加入洋蔥和香菜壹起剁成細而均勻的肉末。
2.分幾次加入適量的姜汁，每次加入姜汁都要充分攪拌均勻，始終向同壹個方向攪拌。
3.餡料發粘後，加入鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、橄欖油，打至濃稠。至此，芹菜牛肉水餃的餡料做好了。
4.用準備好的餃子包壹個餃子，放在鍋裏煮，蘸上自己喜歡的蘸醬吃。
分享西芹牛肉水餃餡的經驗；
1，用牛、羊肉、雞肉或蝦做餡料時，最好和五花肉或肥肉拌在壹起，這樣餡料更香。
2.用牛肉做餡的時候，用黑胡椒和蠔油調味更美味，尤其是現磨的黑胡椒。
3.讓牛肉餡口感滑嫩的秘訣就是讓牛肉吸收足夠的水分，所以加姜汁，多打幾下是必不可少的。牛肉餡如果吸收了足夠的水分，自然會爽滑可口。
4.姜汁可以換成蔥姜汁或者辣椒水，可以很好的去除牛肉的腥味。還加了洋蔥去腥增香(可以換成蔥花)，讓牛肉餡味道更好。
5、芹菜芹菜比較好吃，口感不錯。洗完就可以直接用，不用淹也不用擠出水。芹菜的量要根據個人喜好。
6.放橄欖油鎖住肉餡中的水分，讓肉餡先前吸收的水分不容易吐出來。可以改用色拉油或者其他食用油。
7.妳也可以在餡料中加入壹些切碎的黑木耳或孟純紅薯粉絲，或根據妳的個人喜好加入壹些其他配菜。
8.黑胡椒和蠔油是必不可少的調味料。姜汁、蔥姜汁或者辣椒水也是必不可少的。其他調料可以根據個人口味增減。比如可以加點五香粉或者十三香來提香。也可以加點糖增強餡料的鮮味，或者加點料酒去腥。