可能是因為蒸的時間不夠，制作蒸排骨壹定要先把排骨用料酒、澱粉等調料進行腌制，中火隔水蒸20分鐘，關火後要再多悶壹會兒。清蒸排骨是壹道非常家常的菜肴，有些人制作出來總是感覺嚼不動，肉質發柴，其實這大多是因為蒸的時間不到位。
想要清蒸排骨做的好吃，我們首先要選擇新鮮的肋排，冰箱裏冷凍過的肋排肉質口感都會稍差壹些。我們先把排骨在清水當中浸泡半個小時，中間更換兩次水，這樣可以把排骨裏面的血水泡出來，去掉肉腥味。把泡好的排骨去掉多余的水幹，加澱粉、姜片、胡椒、鹽、蠔油、料酒、食用油腌制20分鐘。如果想讓排骨更加入味，我們可以將腌制的時間增加到兩個小時。
切記腌制的時間不要過長，因為清蒸排骨吃的是排骨當中的肉香，腌制時間過長會導致肉的香味變淡。把蔥切成蔥花，盤底鋪上壹層自己喜歡的蔬菜，例如綠豆芽、金針菇等等，這樣可以讓制作出來的清蒸排骨少壹些油膩感，吃起來更加清淡。把腌制好的排骨直接放在豆芽上，撒上壹小把姜絲。鍋中燒水，水開之後將排骨放入鍋內大火蒸20分鐘，如果想要吃更加軟爛的，可以蒸30-50分鐘。
蒸完之後不要立刻打開鍋蓋，關火後燜3~5分鐘左右。蒸好在排骨上面撒上壹小把蔥花，鍋中油燒至冒煙，直接倒在蔥花上面激發出香味，最後再加入兩勺蒸魚豆豉了，喜歡吃辣的可以撒上壹些辣椒粉。用這種方法制作出來的清蒸排骨口感非常嫩滑，咬壹口滿滿的香味。因為下面鋪墊了蔬菜，所以吃起來絲毫不會感覺到油膩，制作方法也非常簡單。