怎樣坐包子才能又松又軟

壹、發面：　有兩種發面的方法　1．用面肥發面（通常叫大堿發面）　把面肥用水先泡開然後把面粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對堿當面沒有酸味，稍微有壹點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 壹定要用涼水把包子放進去再通電.　2．用酵母發面（通常是快速發面法）　a.配料：面粉500克，幹酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據面粉的吃水量，糖20克.　b.做法：　1．將面粉倒在案板上，加入幹酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.　2．在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.　3．待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花卷.　4．把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）　二、制作包子餡兒　1．肉包子餡　買壹斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥壹顆，姜壹塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在壹起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡　2．三鮮包子餡　用料：面粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 壹個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面壹小時前弄好 待用，料酒少量。　做法：將蔥姜香菇加水三分之壹杯），料酒與蝦肉、 肉末壹起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在壹起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。