鍋內熱少許油，放入郫縣豆瓣炒香，再放入湯，燒開後加鹽、味精、醬油調味，放入鯽魚、肉末、冰鮮豆腐丁，小火調味。湯濃時，用筷子將魚拖入菜中，將蒜苗放入鍋中用水澱粉反復勾芡，使豆腐完全入味，然後裝盤，撒上少許胡椒面即可食用。
練習2
將宰好的鯉魚兩邊放上花刀，豆腐切塊焯水備用，大蒜洗凈切段；鍋內置火，倒入油，五成熱時放入魚，炸至兩面上色定型，取出；鍋內留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒翻炒，再放入蔥姜末翻炒，加入適量老湯，放入魚和豆腐，燒開，放入鹽和醬油，轉小火至湯汁變濃。豆腐入味後，用水澱粉勾芡，撒上青蒜。
麻辣豆腐魚主料:草魚1條北豆腐1片輔料:高湯適量鹽5ml糖10ml豆瓣醬25ml料酒15ml辣椒10g姜5g雞精2g芹菜適量。
步驟
1.將豆腐切成小塊，用淡鹽水浸泡20分鐘左右。
2.芹菜切絲，姜切片，蒜拍平備用。
3.草魚洗凈後，切成3厘米左右寬的塊。
4.魚塊加入料酒和鹽，腌制20分鐘入味。
5.腌好的魚塊裹上澱粉。
6.將油倒入鍋中，加熱至六成熱。將魚塊放入油鍋，煎至金黃色。
7.鍋中倒入適量的油，放入花椒冷卻油，將油加熱至七成熱。加入生姜和大蒜炒香。
8.加入郫縣豆瓣，豆瓣醬，小火翻炒紅油。
9.加入適量的肉湯或開水。
10.火熬成了辣湯。
11.把魚塊放進鍋裏。
12.改中小火燜5分鐘左右。
加入豆腐和芹菜。
14.繼續小火燉5分鐘，用鏟子輕輕壹推，加入糖和雞精調味。