蒸糯米的方法:
1.先把酒釀洗幹凈，用冷水浸泡壹晚上，讓酒釀充滿水分，這樣酒釀變得越來越軟。這時候可以用拇指和無名指磨發酵好的米飯；
2.幹蒸飯用特制的蒸桶，上小下大，這樣蒸飯受熱更均勻，頂層中間的蒸汽不會太高，直到最後水分過高，邊緣不熟。所以壹般以木制蒸桶蒸糯米為宜，其次是不銹鋼盤。在隔離層上鋪上幹凈的白布，將大米放入蒸桶中，加蓋桶口；
3.煮壹鍋海蒸鍋，小火蒸。因為時間長，所以要註意炒鍋的水流。需要時不時的引入壹些冷水，但註意不要壹次加太多，否則水又會燒開，時間太長會影響發酵米飯的口感；
4.蒸約30分鐘後，打開表蓋檢查。當整個小米都亮的時候，取幾片放入口中品嘗。所有烹飪教程的時間標準並不比妳自己的嘴更準確。如果小米煮透了，含有幹蒸糯米的嚼頭，那就可以煮了，然後木桶就好了，因為透氣性好，桶裏不容易留太多水汽。如果是鋼制蒸鍋，會把蒸好的白米飯去掉，防止在透氣性不好的桶裏吃太多水影響口感。
常見問題
1，炒鍋最好選擇蒸桶，否則會影響發酵好的米飯軟糯的口感。
2.蒸之前先泡壹晚上，保證發酵米飯的柔軟度。
3.在整個蒸的過程中，水可以瀝幹，但不必壹次加太多。時間長了會降低米飯的軟口感。