做法步驟：
準備壹塊肥瘦相間的五花肉，這部分肉吃起來不會膩，用坐臀肉也可以， 再準備幾樣必要的調味料，分別有生姜、蔥、八角、香葉、桂皮、草果，這些料都是常見香料，在超市裏很容易買到，壹般都在賣幹貨的區域。
五花肉不要去皮，壹定要連著皮壹起煮，那麽買豬肉的時候盡量挑沒有豬毛的，如果有的話記得下鍋前去掉。
清洗幹凈後放進鍋內，加生姜片、蔥段、料酒、涼水，開大火煮，煮沸騰後撈出，用溫水把五花肉清洗幹凈，這麽做為了去腥。
五花肉重新放進鍋內，加入熱水，再放入生姜片、蔥段、少許料酒、兩三片香葉、壹塊桂皮、壹個八角、壹個草果，開大火煮開。
再調小火煮，壹直煮到五花肉熟透，用筷子能紮透就可以出鍋了，不要煮太久，註意時間壹般半個小時內即可。
撈出後不是自然放涼，而是將五花肉放進事先準備好的冷水裏，冰壹下口感會更好。
五花肉涼下來後擦掉水分，把它切成有壹點厚度的片，這樣吃起來很過癮，不過喜歡吃薄片就切薄點，自己喜歡就好，切好後來個精美擺盤。
接著做壹碗料汁，大蒜多壹點剝好，切成蒜蓉放進碗裏，鍋裏燒熱油澆在碗內激發出香味，再放入生抽、陳醋、白糖攪拌均勻，淋在肉片上，或者蘸著吃都很好。如果喜歡紅油的感覺，可以給蒜蓉裏放壹點粗細辣椒面，用油澆壹下，也可以最後放點自制辣椒油。
白切肉就大功告成了，整個過程不復雜十分簡單，人人都可以做好。
記住用料方面，蔥姜是必須的，去腥增香效果很好，還有常見的壹些香料放進去增香更好，不過要註意並不是香料越多越好，而是適可而止，不然香料過多會蓋住豬肉原本的香味，那樣就適得其反了，所以香料按照越少越好的原則去放。