幹蒸紅鯧魚；
配料:紅鯧魚、青椒、紅椒、姜、蒜、醬油、蠔油、料酒、鹽、植物油、胡椒粉。
具體步驟:
1.新鮮的紅鯧魚去皮，剖開，取出內臟，清洗幹凈。在魚身上斜插壹刀，將生抽倒入小碗中，加入少許料酒，抹在魚身和魚腹上，再在魚身和魚腹上抹上適量的鹽。最後切壹些姜絲塞進魚肚。
2.鍋燒熱放油，放入少許辣椒翻炒，然後撈出，油鍋撒少許鹽防止濺出，再放入紅鯧魚，小心煎至兩面微黃，放入盤中。
3.鍋洗凈，加水燒開，加幾片姜和少許胡椒粉去腥。水燒開後，放入拉條和魚盤，在魚上放些姜絲，然後蓋上鍋蓋蒸8分鐘左右。
4、魚蒸熟上桌。再把鍋洗幹凈，燒熱，放油，放入花椒和蒜，放入青紅椒和芹菜，壹起翻炒，然後把湯倒在蒸魚的盤子裏，加入蠔油，壹起煮，趁熱澆在魚上。
麻辣鮮香的幹蒸紅鯧魚就做好了！
魚肉嫩滑，麻辣可口。既開胃又好吃。酒作為家常菜，當然不是問題。由於肉厚多刺，紅鯧魚也非常適合家裏的老人和小孩食用，營養健康。
煎魚防粘鍋小技巧；
1，煎魚的時候最好用不粘鍋。如果是普通的鐵鍋，可以先把鍋洗幹凈加熱，然後用壹片生姜擦幹凈，最後放油裏炸，這樣就不怕魚粘鍋了。
2.煎魚時，如果魚皮粘鍋，不僅會破壞魚的外觀完整性，還容易燒出焦味，影響魚的鮮味。放油前可以在鍋底噴上小半杯酒，去除魚腥味，防止魚皮粘鍋。