作用:從營養獲取的角度來說，燉骨頭湯時，水燒開後，可以加入適量的醋，因為醋可以將骨頭中的磷和鈣溶解到湯裏，增加湯的營養，有利於胃腸吸收。
但在熬制骨頭湯時，為了獲得合適的口感，醋的用量壹般不會太多，加上醋在高溫的作用下部分揮發，所以骨頭湯本身溶解的醋量很少，能溶解的鈣也很少。
有喝骨頭湯習慣的人建議在煮骨頭湯時加入適量的醋，這樣不僅可以改善骨頭湯的風味，還可以從中獲得更多的鈣等礦物質，經常食用可以達到促進健康的目的。如果單純是為了補鈣，骨頭湯中的鈣確實有限，但骨頭湯營養豐富。特別適合兒童和孕婦。比如骨頭湯可以用來做雞蛋湯。膽固醇可能高，但對兒童和嬰兒的神經發育非常有益。
擴展數據:
科學家做過實驗，在骨頭湯中加入酸度最易接受的醋，骨頭湯中的鈣含量只有5 ~ 10 mg /100 g，僅為鮮奶中鈣含量(80 ~ 1100mg/100g)的65438+。按壹碗300g的骨頭湯重量計算，含鈣量最高約為30mg，僅為孕婦每日需要量(1000 ~ 1200mg)的1/40。
另外，鈣的吸收需要維生素D的參與，骨頭湯中維生素D的含量很少，不能有效地將骨鈣轉化為人體吸收的鈣。
因為骨骼中的鈣主要以磷酸鈣和碳酸鈣的形式存在，長時間燉煮後很難融化；其次，隨著燉煮時間的延長，骨頭湯中的蛋白質會被嚴重破壞；再者，長時間的燉煮也會造成骨骼和骨髓中的大量脂肪溢出。所以骨頭湯不是越久煮越好。
參考資料:
人民網-用醋煮骨頭湯更提神補鈣。
人民網-燉出營養美味的骨頭湯