我們先把南瓜洗幹凈，然後把外皮河的果肉去掉，切成4厘米長，1厘米寬的長段。將洗凈的南瓜用適量的鹽腌制20分鐘，以擠出南瓜中多余的水分。取出兩個煮熟的鹹蛋黃，用小勺碾碎，放在壹邊備用。為了讓菜更好吃，最好用篩子篩壹篩。此時，腌制好的南瓜段已經開始出水。我們用廚房紙把南瓜表面的水擦幹，然後卷在幹面粉裏。
把鍋裏的油加熱。油溫五成熱時，將南瓜條直接放入鍋中，慢火煎。當南瓜的顏色變成淡黃色時，我們取出南瓜並瀝幹油，放在壹邊。鍋內留少許油，將碾碎的鹹蛋黃放入鍋內，小火慢炒。記得用小火，太火會導致蛋黃變黑。當我們看到鹹蛋黃起泡，就把炒好的南瓜條放進鍋裏，加壹點鹽和糖調味，然後直接出鍋。因為壹直用的是鹹南瓜，而且南瓜本身是甜的，所以大家可以根據自己的口味來調味。
壹般500克南瓜需要兩個鹹蛋黃，妳可以根據制作量增減。不要把南瓜切得太薄，在制作過程中會太軟而成型。在煎南瓜之前，壹定要保證每個南瓜都裹上足夠的澱粉，這樣烤出來的南瓜加蛋黃更香脆可口。不要劇烈翻炒南瓜。最好用抹刀慢慢均勻的推，因為南瓜本身比較脆弱，用力過猛可能會導致南瓜條斷裂。