油條之所以又冷又硬，很可能是因為饅頭改良劑的秘方不科學。為了防止這種事情發生，建議采用QS驗證的無鋁饅頭改良劑。用這種饅頭改良劑制作的面條非常脆，個頭大，顏色紅。大概是因為饅頭改良劑秘方不科學，油條才冷卻變硬。建議采用經QS驗證的無鋁饅頭改良劑。也有可能是小麥粉的面筋比較大，所以最好按照壹公斤面粉，壹兩鈣芒硝，兩兩堿，三兩鹽的比例和小麥粉混合。
調味結構不科學；饅頭改良劑秘方有缺點。加工工藝不科學或有缺陷。無鋁油條饅頭改良劑【泡沫多源】制作的油條酥脆有嚼勁(在口中溶解性好)，膨松劑較厚，內部結構氣孔大，形狀極端，內白外紅，冷卻後不會變硬蓬松。泡泡多源是制作高品質油條的全新無鋁面包改良劑，特別適合油條加盟連鎖店、油條生產加工攤販、高檔餐廳早餐等。
將堿和鹽按比例混合，研磨成盆狀，加入溫開水，混合融化成乳狀，形成許多帶噪音的氣泡。然後加入小麥粉，攪拌成雪粒，搗成光滑、柔軟、結實的面糊，蓋上暖布或被子，醒後20至30分鐘，再搗，再折3至4次，使面糊變成蒸氣。
案板抹油，取面糊1/5放在案板上，拖拽長條，用小面棍搟成1 cm粗，10cm寬的長條，用刀剁成1.5cm寬，兩塊疊在壹起，用木筷從中間沿長度方向搗實夾牢，用手輕。