2.將準備好的蔬菜洗凈。
3、白菜洗凈切條，因為是泡菜，所以可以切粗。
4.將芹菜切成菱形段備用。
5、胡蘿蔔用絲巾擦拭。
6、大蒜切成大塊，多切。
7.將生姜切成厚片。姜要切的大壹點，方便采摘，因為高大上是泡姜的，可以用來燉魚，烤雞。辣椒要根據自己的口味放，喜歡吃辣的家長可以多放。
8.找壹個足夠大的容器，把切好的蔬菜都放進去，再加兩勺鹽。
9、平時吃勺子，兩勺糖。
10，8勺蘋果醋，因為這是菊兒用來洗粘在勺子上的糖的，用湯勺的話兩勺就可以了。
11，高度白酒，兩個瓶蓋就夠了，快速發酵全靠它了。然後加入30個辣椒，將所有材料混合均勻。
12，為了攪拌均勻，還是揉吧。我感覺鹽和糖的顆粒完全耗盡就夠了。
13，拌好的菜還在1小時左右，湯就幹掉了。此時，將泡菜放入可密封的容器中。菜品要適當壓瓷，把殺好的湯倒進去。如果湯沒有完全腌好，就要加水。壹定要用礦泉水或者涼開水，不要用生水。
14.裝罐後，在瓶口撒壹茶匙鹽，加入壹瓶白酒(這是為了殺菌，防止泡菜腐爛，別忘了)。蓋上蓋子，放在陰涼的地方。夏天發酵5天左右，可以看到瓶底有小氣泡往上冒，證明已經做好了。此時，泡菜應存放在冰箱中。
15，泡菜成敗的關鍵不在於沾油，所以不管是洗菜的容器還是放泡菜的容器，都必須不沾油，壹滴油都沾不到！