文章介紹，罐頭能保存很久不變質，完全是因為容器密封，殺菌嚴格，不需要防腐劑。因為裝罐的原理很簡單:原料和罐充分加熱滅菌，趁熱封口，再加熱滅菌；冷卻後，容器頂部縫隙中的空氣體積會縮小，產生負壓，使得原本密封的容器更難打開，外界的細菌也不可能進入。經過這些過程，食物自然不會腐爛，所以不需要添加防腐劑。
那罐頭不是很有營養嗎？事實並非如此。壹般肉類和海鮮罐頭都是巴氏殺菌，加工溫度在120℃左右。買回家後的處理程序也很簡單，供暖就行。所以在壹定程度上，罐頭的營養損失比家常菜少(烹飪可以輕松超過200℃)。蔬菜水果罐頭的加工溫度不會超過100℃，營養相對保存。
“長期吃罐頭不僅不利於獲得充足的營養，還會加速衰老”的傳言也太誇張了。上海同仁醫院營養科主任張靜說，現代人基本上不把罐頭食品作為單壹的膳食來源。即使罐頭生產過程中有少量維生素流失，人體也會通過其他食物攝入營養。另外，人體衰老的原因有很多，自然衰老、營養不均衡、陽光照射等，並不會單純由飲食引起。這樣看來，衰老和吃罐頭沒有直接的因果關系。
不過，張靜提醒說，肉罐頭的含鹽量和水果罐頭的含糖量確實很高。偶爾吃點是可以的，但是總量要控制。
本文來自:北京科技報