先做豆沙餡。紅豆洗凈。
紅豆加足量水，倒入鍋中。煮開後用小火煮至軟爛(高壓鍋壓半小時)。煮到完全軟爛，感覺不到硬為止。
煮紅豆和煮紅豆的水壹起放入食品加工機中打成細泥(加水量視實際情況而定，加的少就不動了；加的水越多，泥就越稀，後期炒的時間就越長。
加入細糖，用中火加熱，直到糖溶解。
繼續中火翻炒，分三次加入花生油，每次待油完全被豆瓣醬吸收後再加入下壹次。
加入花生油後，繼續翻炒，慢慢炒出水。
餡越炒越幹。
炒至很稠，加入熟面粉繼續炒至面粉和餡料混合均勻。建議將炸好的餡料平鋪在大盤子上，讓餡料快速冷卻。餡料必須炒幹。
然後做月餅皮。將轉化後的糖漿、花生油和水倒入碗中，加入雞蛋攪拌均勻。
面粉過篩後，篩入糖漿中。
用抹刀攪拌均勻，形成面團。
剛拌好的面團很粘。將面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少1小時後使用。
將餡和皮分成需要的份數，皮和餡的比例為2:8(模具50g，皮分成10g/份，餡40g/份)。
在手上拍壹些面粉防止粘著，取壹張皮在掌心壓平。
把餡放在皮上。
用左手魚際部分推月餅皮，手指不斷翻動皮和餡，讓皮慢慢包在餡上。
包好後小心的合上嘴巴。
所有的蛋糕包好後，在月餅模具裏放壹些面粉，用手掌壓住模具口，搖晃幾下，讓面粉在模具裏均勻散開，多余的面粉倒出。
將包好的月餅坯放入模具中。
在案板上壓出月餅的形狀，小心翼翼地把壓好的月餅移到烤盤上。月餅全部包好後，表面噴些水，放入預熱到190℃的烤箱，中層烤5分鐘，取出，表面刷壹層薄薄的蛋黃水(1蛋黃+1大勺蛋清)，再次放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可。