雪花牛肉起源於日和牛，國內也湧現出了壹批自主品牌的“雪花牛肉”，如大連的龍雪黑牛、陜西的鮑芹、延邊的奔富、北京的禦香園、山東的伊利園、紅安、秦昊等眾多品牌。在江城市場2013，來自大連的黑牛肉是主要來源。從日本神戶引進黑牛肉，與法國利木贊牛受精，然後移植到中國大連的福州牛進行三元雜交。
在國內外也被稱為大理石牛肉。在牛的不同部位都有，以分布密度、形狀、肉質作為等級。我們常見的“肥牛”也算是壹種，選眼肉、上腦、外脊就更好了。這種牛肉清香鮮嫩，是壹種中西合璧的高檔牛肉，價格也比較貴。
生產雪花牛肉的要求
生產雪花牛肉從品種選擇上有具體要求。在國外，以日本神戶和牛飼養的雪花牛肉最為著名。2013在中國，以秦川牛和紅安格斯牛為父本，也可以培育出能生產雪花牛肉的品種。脂肪沈積的良好條件是選擇雪花肉牛品種的主要要求。
在餵養方面，奶牛可以正常餵養，小牛出生後，和普通小牛不壹樣。小牛從出生到10個月都在成長，基礎壹定要打好。最需要註意的是讓小腿多吃點。壹般的小牛可能只讓它吃八成飽，而雪花小牛要餵100%飽。因為這個階段最重要的是讓雪花小腿長骨頭。這就要求雪花小牛的肋骨間距要加寬。
要擴張雪花小牛的骨骼，首先要擴張胃和胃，骨骼自然會擴張。然後通過骨骼的發育，促進肉的發育。在肉的發育過程中，裏面的脂肪組織又發育起來了。雪牛肉實際上是指肌肉中的肌纖維束之間有很多毛細血管，使得毛細血管，也就是肌纖維束之間的血管壁外圍沈積脂肪，從而形成雪牛肉。
百度百科-雪花牛肉