1
牛肉用冷水浸泡三小時，然後洗凈，切成大塊。
2
準備燉菜食材:大蔥兩根，幹辣椒65，438+00，八角兩個，茴香壹茶匙，花椒兩茶匙，草果65，438+0，肉豆蔻65，438+0，高良姜65，438+0，姜三片，鹽四茶匙，香葉三片。(具體用量參考圖片。)
三
將除姜片、幹辣椒、蔥段、香葉外的其他調料用調料球包好(如果沒有，用幹凈的紗布包成小球，紮緊)。)
結束
方法/步驟2
1
將牛肉放入高壓鍋中，加入半鍋水。
2
加入所有調料，煮沸。
三
煮沸後，用勺子撇去表面的浮沫
結束
方法/步驟3
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蓋上高壓鍋，裝上閥門，大氣後讓它火20分鐘。
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開始揉面:取半勺食用堿，用溫水融化，倒入面粉。
三
在面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，用手揉搓。
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方法/步驟4
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揉至表面基本光滑，下面撒壹點幹面粉，然後用盆扣住面團，靜置20分鐘；之後每隔20分鐘擦壹次，持續壹段時間，壹共擦三次。
2
牛肉燉好後，撈出肉晾涼，撇去湯裏所有的調料。
三
白蘿蔔去皮，切成小塊，倒入牛肉湯，小火煮10分鐘。
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方法/步驟5
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將面團搟薄，切成壹厘米寬的面條。
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把壹根面條放在手掌上，用雙手搓，壹塊壹塊的搓，直到整個面條變成圓柱形，直徑有半根筷子那麽寬。
三
將揉好的面粉放入盆中，撒上壹些幹面粉，避免粘連。
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方法/步驟6
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在沸騰的鍋裏加入開水，加入壹勺鹽，然後加入揉好的面條。(煮5-7分鐘左右，冷水煮幾次。)
2
將煮好的面條放入碗中，加入煮沸的牛肉湯，加入牛肉丁、香菜碎、小蔥碎，再加入少許辣椒油~ ~