這些燕子的唾液腺分泌出壹種富含膠質的唾液，這種唾液可以像膠水壹樣固定羽毛和其他物質，最終使其成為鳥巢的形狀。這樣做出來的燕窩，成型後在膠體的作用下會變得半透明，韌性很強，住進去會很舒服。
正規的燕窩生產廠家要麽從野外“采摘”燕窩，要麽通過人工建造燕窩的方式“繁殖”金絲燕，通過人工手段為其提供舒適的生活環境，讓其在燕窩內制作燕窩，燕窩完成後再統壹“采摘”。
新鮮“采摘”的燕窩含有大量絨羽等雜質。所以在加工的過程中，需要壹套非常復雜的程序，包括蒸、泡、除雜等等。尤其是除雜，這壹步需要做得非常細致，借助機器很難完成，只能靠手工壹點壹點來完成。這也是燕窩這麽貴的原因之壹。
真假燕窩的鑒別要點
1，看:燕窩應該是絲狀結構，並不是真正的由片狀結構組成的燕窩；純燕窩不是完全透明的，而是半透明的，無論是浸泡還是在燈光下觀看。
2、氣味:燕窩有獨特的香味，但沒有強烈的氣味。有特殊氣味、魚腥味或油膩味的都是假貨。
3.摸:燕窩有壹定的彈性。取壹小塊燕窩，用水浸泡。等它軟了以後，拿絲條去拉。彈性差。如果是拉的，那就是假貨。用手指搓，那些沒有彈性能搓成糊狀的也是假貨。
4、燃燒:用火點燃曬幹的燕窩片，如果是真的燕窩，絕對不會產生任何猛烈的飛濺火花。