用料：臘肉排骨500g，大蔥壹根，姜片適量，蒜苗壹根，排骨燉料，幹辣椒，小米椒適量，香菜適量，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，鹽適量，配菜可自行搭配。
做法： ?
1、臘肉切成大概0.5厘米厚的片，最好是用五花肉的，然後再切兩片肥壹些的臘肉出來煎油。
2、排骨在冷水中浸泡2小時出血水，撈出入冷水鍋，放兩片姜，壹大勺料酒，煮至肉發白且有很多血沫浮上來。將肉撈出，溫水洗凈備用。
3、鍋底少量菜籽油，放入臘五花和肥肉部分小火煸出油來，不用太久，兩面焦黃就可以了
4、剛剛的油大火燒熱，倒入兩三粒冰糖炒至融化呈焦糖色後，倒入排骨不停翻炒，不用上色很好看，只要將骨頭煎香，邊緣帶有壹些焦色即可。倒入壹鍋開水，略微煮壹下，然後壹起倒入燉鍋或高壓鍋中。
5、水要沒過排骨，倒入煎好的臘肉，放入幾片姜片，壹截大蔥，還有排骨燉料包，再倒入壹大勺生抽，半勺老抽，壹大勺料酒，適量鹽。
6、海帶洗凈打結，然後泡軟，焯壹下水。
7、壹起倒入鍋中燉，還可以加少許泡海帶的水。這個泡海帶的水是指海帶刷洗幹凈以後再泡的水。
8、高壓鍋半小時就OK了，燉鍋要久壹些，根據自家鍋的脾氣來吧，壹般都有燉排骨檔的，出鍋後倒入電火鍋中。
9、炒鍋中倒入壹點點菜籽油，然後抓壹大把幹辣椒，剪成小段倒入，小火炒香，炒出少量紅油，然後倒入電火鍋，撒壹把小米椒，幾根小蔥。我們愛吃辣，所以還加了壹大勺油辣椒。
10、在這時候可以嘗嘗味道看還差點什麽，比如鹹味之類的，差點啥味就可以加進去了，然後蓋上蓋子小火煮開，煮壹小會兒將辣味煮進湯中。
11、開鍋準備吃的時候撒壹大把蒜苗和香菜，磨少許白胡椒粉撒進去，就可以吃啦，吃肉喝湯涮菜。