生產方法
首先，做面包皮
1，油面舀水和面，可以靜置兩個小時，可以起到不粘手的作用。
2.篩面粉
3.糖漿，加水攪拌壹分鐘，加入花生油三分鐘，加入面粉五分鐘。
4.將帶面皮的面團放入容器中膨脹，保持15~20分鐘後進入下壹道工序。
5.皮重125G，帶皮月餅39G，帶皮月餅100G，帶皮煎餅32G，帶皮月餅50G，16G。
二、餡料制作
1.將月餅餡揉成球狀，根據自己的需要分重量。如果妳要125G的成品，餡料的重量是93G，100G的成品重量是74G，50的成品重量是37G。
2.然後用手把餡料中間壓成凹形，往餡料裏放兩個鹹蛋黃。如果鹹蛋黃太大，可以增加餡料或者把鹹蛋黃分成兩半。
3.拿起挑好的皮革，用手掌壓成圓形薄片。
4.左手拿著餅皮，右手把餡料放在餅皮中間，用左手的拇指用力壓餡料，右手逐漸收口，包成壹團。
5.餡料不能外露，皮和餡3: 7。
第三，成型
1.把面粉鋪在面團上，然後把塞好的月餅放入蛋糕模中，用手輕輕按壓。
2.如果用的是木制蛋糕模，輕輕敲擊木制印模的側面，然後在案板上敲擊木制蛋糕模，即可拍出蛋糕。如果使用氣動模具，捏壹下閥門，蛋糕就會自然落下。
第四，第壹次烘烤
1.給月餅噴水，壹定要均勻。
2.入爐溫度210~230攝氏度，出爐溫度170攝氏度五分鐘，然後開始下壹道工序。
五、刷蛋液
1.將蛋液均勻刷在月餅上。
第六，復烤。
1.充電溫度210~230攝氏度，放電溫度10~15分鐘。
2.烤痕，餅皮顏色金黃明亮，餅邊為象牙色。