加工技術:
1.公式:
玉米澱粉45 kg，澱粉卵磷脂5 kg，鹽0.75 kg，明礬50 g，羧甲基纖維素鈉(CMC NA)100g，植物油50 g。
2.工藝流程:
玉米澱粉(少量)→調漿→熟澱粉→澱粉混合→漏粉→成型→撕裂→冷卻→幹燥。
3.操作要點
(1)尺寸
取3公斤玉米澱粉與4.5公斤冷水混合制成澱粉漿。將鹽、明礬和羧甲基纖維素分別用少量溫水溶解混合，然後倒入人澱粉漿中混合均勻。
(2)煮熟。
將調好的澱粉漿倒入盛有開水的大銅勺中，邊倒邊攪拌，然後將銅勺半浸在開水鍋中加熱，邊攪拌邊加入植物油，攪拌成稀糊狀成為熟糊狀。
(3)調整粉末
將剩余的42公斤玉米澱粉和澱粉磷酸酯混合均勻，放入粉缸中。然後將煮好的澱粉和少量溫水倒入粉缸中，充分揉搓澱粉。這壹過程可以手動或用攪拌機進行。不管用哪種方法，澱粉都要攪拌均勻，不能有疙瘩。揉面20-30分鐘後，澱粉糊就變成了壹種像牛壹樣流動的均勻稠糊，手裏拿著少量的澱粉就能滑下成均勻的條狀。
(4)粉末泄漏和成型
大鍋燒開水，將準備好的粉條放入小銅瓢(俗稱粉條瓢，材質為銅，底徑15cm，口徑16.6cm，高20cm，底部有幾個0.8cm的光滑小孔)，壹手拿著銅瓢，壹手用木棒敲打銅瓢。鍋裏的水壹定要保持沸騰，粉絲不要在鍋裏待太久。粉絲的細度是由銅瓢離鍋內水的高度來控制的。高的沒問題，低的粗。
(5)冷卻和幹燥
將撈出的粉絲按所需長度撕開，然後放入酸漿中浸泡3-4分鐘。凝固後的粉條掛在竹架或繩架上通風幹燥，然後成為玉米片。