魚文化，懷柔仿佛有了新的代言人——虹鱒魚，到懷柔不吃虹鱒魚甚至會遭到恥笑。在懷柔的每壹
家店都有多種套餐可供選擇，比如壹半清蒸壹半紅燒；或者壹半生吃壹半燒烤。妳可以選擇各種排
列組合的方式吃魚，我想肯定有壹種方式適合妳。
其實，虹鱒魚在懷柔的山中已經默默地“生長”了好多年，只不過這幾年尤為火爆。可能虹鱒
魚在京郊的飲食文化中的地位就像簋街的小龍蝦，已經成為人們日常生活的壹部分，只不過在吃虹
鱒魚的同時還能享受湖光山色，比吃小龍蝦多了壹些遊的樂趣。
說到底，虹鱒魚不過是原產於美國加利福尼亞的山區溪流中，壹種冷水性鮭科魚類，這種魚有
著豐富的營養。在這個基礎上再怎麽吃，不過是多變壹個花樣罷了。可是人們依舊樂此不疲，而且
從現在的情況來看，這種流行將持續“高溫”。
酥魚頭 獨創的“拯救”魚頭運動
魚頭之風向來旺盛，從湘菜中的剁椒魚頭到京菜裏的魚頭泡餅，都是以大著稱。
而虹鱒魚的魚頭不大，沒有多少肉，也沒有大魚頭富含的膠質蛋白豐富。所以在以前壹直都是
“雞肋”，而魚師傅的壹道酥魚頭讓虹鱒魚頭“撥亂反正”了。
酥魚頭重在“酥”，這是因為魚頭已經在特殊的醬料中腌制了24小時，魚骨頭都已經酥爛，再
經過蒸制，達到了吃魚骨不用牙齒，只需用舌頭細細壹抿就好了。即便是這樣，也不能取勝，因為
取勝的終極法寶是味道。酥魚頭由於在醬料中腌制過，味道更豐富。那種味道不是鮮，而是壹種厚
。
這道菜的不足是有些鹹。