綠豆是優質的植物蛋白源和營養豐富的食品，含有多種維生素、礦物質和植物化學物質。以下是綠豆常見的營養成分:
蛋白質:綠豆中的蛋白質含量高達23%，是優質的植物蛋白。它不僅含有壹定比例的必需氨基酸，而且容易被人體吸收利用。對於素食者來說，綠豆可以提供很好的蛋白質來源。
碳水化合物:綠豆中的碳水化合物主要是澱粉，但也含有壹些纖維素和單糖。它們提供身體所需的能量，並有助於調節血糖水平，緩解空腹感。
B族維生素:綠豆富含B族維生素，尤其是B1和B2，還含有壹定量的葉酸和其他B族維生素。這些維生素可以協同改善人體的能量代謝，緩解疲勞，改善皮膚質量，促進神經系統的正常運作，有助於細胞的合成和修復。
礦物質:綠豆富含鐵、鈣、鋅等礦物質，尤其是鐵。每100克綠豆含有約3毫克鐵。缺鐵容易導致貧血，註意力不集中，所以適當補充綠豆可以促進血液循環，預防貧血。
抗氧化劑:綠豆含有豐富的天然抗氧化劑，如黃酮類、維生素c等，這些抗氧化劑能清除體內自由基和有害物質，增加免疫力和抗癌抗菌能力，有益於身體細胞的健康。
植物營養素:綠豆中所含的皂甙、異黃酮、番茄紅素具有活血、解毒、潤膚、健身、降低膽固醇的作用。同時，綠豆在食用前需要浸泡，有助於活化部分營養成分，提高綠豆的保健價值。
總之，綠豆營養非常豐富。除上述主要成分外，還含有多種維生素和礦物質。適當食用綠豆，可以增強機體免疫力，促進新陳代謝和健康生長發育。需要註意的是，綠豆在烹飪前需要充分浸泡，並進行正確的烹飪或加工，以避免食用不當引起的不良反應。
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