壹.組成
味精的主要成分是谷氨酸鈉，也是谷氨酸鈉的商品名和通用名，又稱為風味粉、風味素、谷氨酸鈉、谷氨酸鈉，是壹種風味劑。
它可以刺激味蕾，增加食物的風味，尤其是肉類和蔬菜，經常被添加到湯和肉制品中。對人體直接營養價值不大，但其提供的谷氨酸可與血氨結合解毒，臨床上用於治療肝昏迷患者。谷氨酸有兩個酸性基團，味精很好吃。
第二，營養價值
味精在體內有重要的生理功能。谷氨酸不是人體必需氨基酸，但參與多種代謝過程，因此營養價值很高。在人體內，谷氨酸可與血氨結合產生谷氨酰胺，可解除組織代謝中產生的氨的毒性作用，可作為治療肝病的輔助藥物。谷氨酸還參與大腦蛋白質代謝和葡萄糖代謝，有利於改善和維持大腦功能。
擴展數據
谷氨酸鹽廣泛分布於動植物中，是食物中的天然營養素。吃了谷氨酸後，96%被體內吸收，其余氧化後隨尿液排出體外。谷氨酸雖然不是人體必需氨基酸，但在氮代謝中能與酮酸轉移氨基，並能合成其他氨基酸。
谷氨酸鹽有減少血液中毒素的作用。肝功能受損時，血液中的氨含量增加，引起嚴重的氮代謝紊亂，導致肝昏迷，谷氨酸可與氨作用，降低血液中的氨含量。
另外，腦組織只能氧化谷氨酸，不能氧化其他氨基酸。當葡萄糖供應不足時，谷氨酰胺可以在腦組織中發揮能量作用，因此谷氨酸是改善和維持腦功能所必需的。此外，在醫學上可用於預防肝昏迷和癲癇，也可用作腦營養劑。
百度百科-谷氨酸鈉