1.蒜苗含有豐富的維生素C，能明顯降低血脂和預防冠心病、動脈硬化，防止血栓形成。
2.可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。
3.蒜苗中含有辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的十分之壹，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，能起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的作用。
4.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等，其蛋白質是自然界中最好的蛋白質，可以修復肝臟組織損傷。
5、蒜苗配煎蛋，特別適合中老年人、高血壓高血脂人群。
蒜苗的營養價值
蒜苗又稱蒜苔、蒜粉、青蒜，是發育到壹定時期的蒜苗。它們有大蒜的辛辣味道，和它們的嫩蒜葉和葉鞘壹起食用。蒜苗富含維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。
蒜苗中含有辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的1/10。對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒，防止傷口感染，治療傳染病，驅蟲。其辣味主要來源於其所含的辣椒素，具有消食化滯的作用。
在某些方面，蒜苗的營養價值高於大蒜。其膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養成分均高於大蒜。同時，蒜苗中還含有大蒜素，因此具有與大蒜相似的保健功能。
蒜苗中含有豐富的銅，是人體健康不可缺少的微量營養素，對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨骼組織、腦、肝、心臟等內臟器官的發育和功能有重要影響。