陽澄湖大閘蟹是江蘇省蘇州市的特產，是中國國家地理的標誌性產品。陽澄湖大閘蟹又稱金爪蟹。產於蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大肥，殼青肚白，毛黃爪金，肉膩。農歷九月的母蟹和10的公蟹性腺發育最好。煮熟濃縮，雌的變成金黃色，雄的像白玉，味道鮮美。
陽澄湖大閘蟹有四個顯著特點:壹是青背，陽澄湖蟹殼青灰色，光滑有光澤；第二種是白肚皮，肚臍肚帶泥，晶瑩潔白；第三種是黃毛，腳毛又長又黃。第四個是金爪。陽澄湖蟹爪金黃，壯壯的。它可以直立在玻璃上，爪子會飛。
鑒別陽澄湖大閘蟹真偽的方法:
飽滿度(捏法):陽澄湖大閘蟹與其他蟹的不同之處在於肉質的飽滿度。可以捏壹下大閘蟹的小腿，感受壹下肉質是否飽滿。如果不是滿的，捏起來會有空心的感覺。
青背(燒法):大閘蟹背為蟹殼綠，有光澤，清爽，煮熟後變紅。其他湖區的蟹土顏色較重，煮熟後呈灰紅色。
白肚(刷法):大閘蟹的肚子是白色的，有光澤，但不是純白的。由於湖中水漬，應該是略黃，與其他湖區螃蟹的灰色肚皮不同。如果用刷子輕刷外殼，可以刷上附著在外殼上的輕微水漬色。
金爪(可在光滑的玻璃或地磚上試驗):大閘蟹的爪尖如煙草般金黃，二爪八爪，強壯有力；它可以支撐起來，在光滑的玻璃板或地磚上自由爬行。其他湖區的蟹爪又細又弱，爪尖上沒有明顯的金黃色。
黃毛(可以用擠壓爪毛的方法):蟹爪上的絨毛濃密柔軟，毛必須是鮮黃的。其他湖區的蟹毛土色很濃，不幹凈。這種方法需要特別註意安全，容易被手指夾到。
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