練習1
輔料:豆腐(北方)50克，芹菜20克，香菜20克。
調料:花生油20g，花椒粉2g，鹽3g，味精2g。
練習:
1.牛蛙洗凈，剁碎；
2.豆腐切片；
3.香菜、芹菜洗凈切塊；
4.砂鍋放油加熱，放入牛蛙翻炒，倒入骨湯燒開，小火煮5分鐘；
5.加入泡椒、豆腐片、味精、精鹽，略煮，撒上芹菜、香菜。
練習2
牛蛙:2只；洋蔥:1；生菜:1-2；根油:少許；白糖:少許；料酒:少許；料酒:少許；紫蘇葉:少許；紅油基料:適量；郫縣豆瓣醬:適量；野辣椒:10；泡椒:3-4個；腌姜:2片；黃油:2塊；八角:2-3個；肉桂:2-3片；香果:2個；茴香:1-2兩
練習:
1，先在炒鍋裏放油燒熱，加入適量豆瓣醬炒出紅油。
2.放入剁碎的野辣椒，泡椒姜，泡椒。
3.爆炒。
4.然後加入適量的水、白糖和料酒，繼續翻炒，加入兩小塊黃油壹起煮；
5.然後放入八角、桂皮、香果、草果、茴香等調料。放進包裏，然後把包放進鍋裏壹起煮。小火煮十分鐘，紅油底料就好了。取出調料包，紅油備用。
6.準備壹個廣口砂鍋，先把洋蔥片放在底部，大火預熱，再加入壹些剛做好的紅油底料；依次加入生菜片和加工好的牛蛙肉，然後倒入剩下的所有紅油。
7.放幾片紫蘇葉，加少許料酒；蓋上鍋蓋，大火燒開，再用中火煨15分鐘。做菜前撒點蔥花，味道更好。