食材
食譜熱量：2279.5(大卡)
主料
面粉300克
雞蛋數個
步驟1:和面
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和面，是做雞蛋灌餅的關鍵壹步。雞蛋灌餅的面，壹半是燙面，壹半是死面。燙面太多粘手，燙面太少，餅發幹發硬，壹定要記住這壹點。
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具體做法：把面粉放入面盆中，燒好開水，取適量倒入，邊倒邊攪，面粉呈絮狀，2分鐘後，再倒入少量涼白開水，也是邊倒邊攪，最後，將絮狀面粉活成光滑面塊。蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，醒壹到兩個小時。
END
步驟2：調制蛋液
1
小蔥洗凈切成小段。雞蛋數個，打開放入小盆中，加適量鹽，放入切好的小蔥，攪拌均勻。
END
步驟3：搟面餅
1
將醒好的面，揉成長條，揪成小塊。
2
將小面塊用小搟面杖搟成長條，抹上適量油、鹽、五香粉撒上壹些幹面。
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將抹上調料的面，卷成卷，再擰成麻花狀（麻花擰得越狠，將來做的餅層數越多。）。
4
然後，在撒上幹面的案板上，將麻花豎著摁下去，用小搟面杖把面搟成博餅。
END
步驟4：煎雞蛋餅
1
將鍋放竈上，打火，加適量油 。
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油稍熱，將餅放入鍋內。待貼鍋的壹面煎成白色，翻面。
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兩面都煎成淡黃色，，用筷子，將餅上面的壹層挑破，用筷子，掂起挑起的皮，將適量蛋液倒入其中。我喜歡直接將蛋液倒到餅的表面，迅速翻面，這樣煎出來的餅特別香酥。
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迅速將餅翻面，煎至餅膨脹即可。
END
註意事項
註意水和面的比例。
麻花多擰壹下，雞蛋餅就會分層更多。