清蒸魚做法簡單，最大程度保留了魚的原味和鮮度。在尋找當地美食的過程中，我們的美食專欄《奶奶的食譜》記錄了三種蒸魚的方法。只要掌握了這些小技巧，就能保證魚是新鮮洗凈的，換上花刀，在盤子下面鋪上壹層姜絲，有利於去腥和蒸汽流通。把鍋裏的水燒開。水燒開後，將準備好的魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，蒸8分鐘左右。魚大的話，蒸久了準備蒸鍋，放適量的水燒開，放好三腳架。水燒開後，將魚放入鍋中開始蒸。蓋上鍋蓋，蒸八分鐘。
撈出魚把盤中的水倒掉(最重要的壹步)，然後把魚裏的姜片拿出來，把魚放回盤中再放回鍋裏，用余溫繼續蒸魚5到10分鐘(用余溫蒸，不用再火)。首先，選擇鉗子，它的肉很嫩，加入豆豉，幹辣椒，大蒜，醬油和扇貝，這樣。
蒸魚之前先把水燒開，表面撒點姜絲。蓋上鍋蓋，蒸完開始計時，根據魚的大小，大概蒸10-15分鐘。蒸之前，拿根牙簽在魚頭旁邊戳壹下魚，看看是否熟透。如果沒有做好，那就是沒熟。繼續蒸，直到可以用牙簽完全刺穿。
用白酒或料酒、油、鹽、蔥、姜、蒜腌制。腌制時間不宜過長，十分鐘左右即可。因為鹽能滲透和凝固蛋白質，放太久會使肉變硬，影響口感。