材料
1只雞(凈重約3公斤)
壹點鹽
壹點花生油
1牙簽
蘸壹個
壹小塊生姜
兩三根蔥
適量的鹽
花生油適量
Dip 2
生姜適量
兩三瓣大蒜
花生油適量
醬油適量
白切雞的做法(包括蘸)
把母雞殺了，洗幹凈。買活雞的話，最好挑雞血的。用雞血煮的白切雞比不放血煮的好。采血方法:碗中放些水，加點鹽再撈起，這樣做出來的雞血會很嫩很好吃。
鍋裏放水，量要大壹點，至少不要超過雞肉的三分之二。水溫熱後放入雞肉(註意:放入時雞身是橫著的，如圖1，如果想讓煮熟的雞頭直立，可以在雞嘴裏放點鹽)，加入少許花生油和鹽，馬上開中火把火調到最小，浸泡煮雞八分鐘左右，加入雞血和洗凈的內臟，煮八分鐘。
拿壹根牙簽，深深插入雞腿肉最多的部位，然後取出。不會有血從洞裏流出來證明雞熟了(兩邊都紮壹下，沒熟就煮了)。這個時候就可以煮了。
吃水煮雞有兩種醬料，壹種是姜蔥蘸醬，壹種是姜蒜蘸醬。
姜蔥蘸醬的制作方法:將壹小塊生姜去皮，洗凈剁成姜泥，擠出姜汁，只留下糊狀。將小蔥的白色部分剁碎成蔥花，將蔥花和生姜混合後加入適量的鹽。最後將花生油倒入鍋中，加熱至溫熱後倒入。(油溫不宜過高，倒入時不要發出吱吱聲但可能浸出姜、蔥的香味為宜。)
生姜蘸醬的制作方法:取適量生姜，洗凈，將兩三瓣大蒜去皮，壹起搗碎，然後稍切。鍋裏放少許花生油燒熱，小火煸炒姜蒜，鏟出油放入味盤中，趁熱加入醬油。(關於油量，前者略多，後者少。)