隔夜的湯和蔬菜最好不要喝。
是的。據科學測定，有些隔夜菜，尤其是隔夜綠葉菜，不僅營養價值低，還會產生致病性亞硝酸鹽。
儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的產生量隨著儲藏時間的延長和溫度的升高而增加。蔬菜雖然存放在冰箱裏(2-6攝氏度)，但亞硝酸鹽的增加較少。所以，如果是冬天，有的家庭認為天氣冷，剩菜剩飯不用放冰箱。其實這種觀點也是錯誤的。
因為把蔬菜放在冰箱裏不代表可以放心；時間長了，亞硝酸鹽含量還是會增加。
值得壹提的是，不同種類的蔬菜在相同的儲藏條件下，產生的亞硝酸鹽量是不同的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜略低，根類和菜花居中。所以，如果同時購買不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉，比如大白菜、菠菜。如果妳準備多煮壹些蔬菜，第二天熱著吃，那就盡量少做莖葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。
而且炒出來的菜裏有油有鹽。經過壹夜，蔬菜中的維生素被氧化，亞硝酸鹽的含量大大增加，進入胃後變成亞硝酸鹽。雖然硝酸鹽不是直接致癌物，但它對健康危害很大。亞硝酸鹽進入胃後，在壹定條件下會產生壹種叫做NC(N-亞硝基化合物)的物質，是胃癌的危險因素之壹。尤其是在炎熱的天氣裏，隔夜飯被細菌汙染，會大量繁殖，容易導致腸胃炎和食物中毒。
很多炒菜是不能吃和儲存的，尤其是壹些高蛋白高脂肪的剩菜，更不能吃。
空氣中的有害細菌會在2小時內附著在剩菜上，開始繁殖。眾所周知，大部分蛋白質和脂肪在細菌的作用下會產生有害物質，如硫化氫、胺類、酚類等。，對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這是不爭的事實。
所以，不能吃隔夜菜。做飯的時候，最好的方法是量體裁衣，而不是損害身體健康！