步驟:
1.炒飯最好隔夜，把前壹天沒吃完的米飯留下來第二天再做雞蛋炒飯更合適。適合大部分人口味的蒸飯含水量太多，不適合蛋炒飯，也不能炒到清的狀態。
2.隔夜取出500克大米。蛋炒飯炒的時候，壹次都不能貪。家裏爐子火力太弱，壹次煎多了也煎不出來。
3.三個雞蛋。我用了三個較小的自由放養的雞蛋。如果是大雞蛋，兩個就夠了。散養雞蛋的顏色比普通雞蛋更金黃，雞蛋炒飯顏色更漂亮。做金蛋炒飯，只用雞蛋的蛋黃部分，蛋清可以留作溶解豆類等消耗蛋白質的食物。
4.將蛋黃打入盛有米飯的容器中。
5.快速混合蛋黃和米飯，可以用勺子壓，也可以用筷子攪拌。我經常用的最快的方法就是戴上壹次性手套吃東西，幾下就能抓的均勻了。而且在鍋裏炸的時候，絕對是金銀完美的狀態。廚師大師在劉壹帆演示時，先將米飯炒幾下，然後將蛋黃液倒入鍋中。除非妳能快速攪拌，否則蛋黃凝固後妳不可能把每壹粒米都包起來。
6.鍋熱了，倒油進去，讓油和鍋充分濕潤，可以起到壹定的防粘作用。
7.倒入蛋黃液的米飯翻炒。
8.保持仲達的火力，繼續攪拌。
9.炒菜過程中盡量使用壓力，避免切，這樣容易把米粒全部切掉。
10.翻炒至米粒不再粘在壹起，開始松動，根據自己的口味加入適量的鹽。
11.再攪拌均勻，粘在鍋壁上的米粒開始跳動，就可以拿鍋端盤子了。
技巧
蛋黃液和米飯混合後，要盡快炒熟，否則米飯在蛋液裏泡久了，炒不好，也炒不到清澈的狀態。
如果妳不介意吃洋蔥，在做飯前撒壹把切碎的洋蔥，可以給米飯增加更多的香味。