辣子雞
先將壹只鮮雞剁成小塊，將料酒、鹽、雞精、胡椒粉放入剁碎的雞塊中，攪拌均勻。把它放在壹邊以備後用。
然後抓壹把幹辣椒，用剪刀剪成幹辣椒段，拿壹個碗，往裏面倒開水，再把辣椒段倒進去，泡辣椒段，然後撈出來炒，這樣炒出來的辣子雞吃了不會很上火。
燒開油，可以往鍋裏多倒壹點油。油燒開後關小火，倒入腌制好的雞塊，炸熟，炸至金黃色後撈出，再炸第二遍，這樣炸出來的雞塊就酥脆了。
取出炒好的雞塊備用，鍋內留適量底油，倒入調好的郫縣豆瓣醬，紅油煸炒，然後放入花椒段、紅辣椒和青椒、姜片、蒜片、香葉和八角，壹起炒好炒好的雞塊，再倒入適量的鹽、生抽、淡醬油和少許糖調味即可。麻辣爽口，而且吃完不上火。
辣子雞
也可以用雞腿肉，把雞腿肉剁成小塊，加入適量料酒、鹽、醬油、雞粉、白胡椒粉、適量澱粉，還有壹個雞蛋，攪拌均勻後腌制。
辣子雞腌好後，放油裏炸壹下備用。
鍋內留適量底油，倒入準備好的火鍋塊、姜片、蒜片、幹辣椒片、青紅椒粒、二荊條、小米辣片。如果太辣，可以少放壹點辣椒。可以把二井換成菜椒。
攪拌均勻後倒入準備好的辣子雞和洋蔥。壹起翻炒，然後倒入適量的鹽、雞粉、香油、醬油、白糖，不斷翻炒，再倒入適量的味精、米醋，就可以出鍋了。煮好後，撒上香菜、蔥花、白芝麻之類的美味辣雞。