1，鹽:很多新手朋友怕泡菜太鹹，鹽會加的少；還有，我也不知道到底要加多少，所以鹽的量不夠。鹽太少，泡菜就會開花。所以如果妳的泡菜有花，不妨加點鹽。
2、加入高度酒精的白酒:泡菜花說明鹽水被有害細菌汙染。此時加入兩茶匙高度白酒，再攪拌幾下。白酒有殺菌的作用。過幾天，妳會發現那些小白花不見了。
3、泡菜壇子放在陰涼通風處:很多朋友喜歡把泡菜壇子放在相對封閉的櫃子裏。其實這樣也容易讓泡菜開花。最好放在陰涼通風處，讓罐子直接接觸地磚。不要墊任何東西。這壹點非常重要。
四川泡菜介紹:
四川泡菜又稱酸菜，是傳統的特色菜，屬於川菜。味道鹹中帶酸，口感酥脆，色澤鮮艷。壹年四季都可以做，但是做的時候氣候環境都很講究。它是居家生活的常規配菜，也是中國四川著名的餐桌菜肴。
四川泡菜制作簡單，易於保存，食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜棒、青菜梗、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經過浸泡腌制發酵，然後就成了腌制蔬菜。四川泡菜按沖泡時間可分為水煮菜和深水菜——水煮菜又叫“浴菜”，是指在泡菜水裏泡壹兩天，需要泡很長時間，如蘿蔔皮、萵筍條、菜葉等；至於深水菜，顧名思義就是那些能經常待在泡菜水裏的，比如姜、蒜、泡椒、心美。
四川泡菜按沖泡時間長短可分為水煮菜和深水菜。水煮菜，也叫沐浴鹹菜，是將蔬菜在生水中浸泡壹兩天制成的。時間長了會變酸，比如蘿蔔皮，生菜。深水蔬菜是長時間浸泡在飼料水中的蔬菜，如生姜、大蒜、辣椒、蘿蔔等。